潮汕食谚“寒乌热鲈”，是说冬天的乌鱼夏天的鲈鱼最合时令。这里“寒”字潮州音读“肝5”，“热”字潮州音读“(好工具.)而活”，分别是寒冷和炎热的意思。
寒hán(1)（形）冷（跟‘暑’相对）：～冬｜～风｜天～地冻｜受了一点～。(2)（形）害怕；畏惧：心～｜胆～。(3)（形）穷困：贫～｜～素（旧时形容穷苦的读书人家）。
乌读音：wū,wù[ wū ]黑色的。 【组词】：乌发、乌木、乌云
乌鸦的简称。 【组词】：月落乌啼霜满天，江枫渔火对愁眠。（唐．张继〈枫桥夜泊〉诗）
热读音：rè热rè(1)（形）物体内部分子不规则运动放出的一种能。(2)（形）温度高；感觉温度高：～水｜趁～打铁｜三伏天很～。(3)（动）使热；加热（多指食物）：把饭菜～一下。(4)（形）生病引起的高体温：发～｜退～。(5)（形）情意深厚：～心肠儿。(6)（形）形容非常羡慕或急切想得到：眼～｜～中。(7)（形）很受人欢迎的：～货。(8)（形）放射性强：～原子。
鲈读音：lú鲈lú（名）钙鱼；体侧扁；嘴大；鳞细；银灰色；背部和背鳍上有小黑斑。肉味鲜美。
