一种微生物。下等菌类，能起发酵作用，变淀粉为糖质，为酿酒造酱所不可少。
1. 弯转，与“直”相对：弯曲。曲折（zhé）。曲笔（①古代史官不按事实、有意掩盖真相的记载；②写文章时故意离题而不直书其事的笔法）。曲肱而枕。曲尽其妙。
2. 不公正，不合理：曲说。曲解（jiě）。委曲求全。
3. 弯曲的地方：河曲。
4. 偏僻的地方：乡曲。
5. 酿酒或制酱时引起发醇的东西：酒曲。曲霉。
6. 姓。
霉读音：méi霉méi(1)（名）霉菌；真菌的一类；用孢子繁殖；种类很多；如黑霉、青霉等。(2)（动）东西发霉变质：～烂｜发～。
黄曲霉菌、青霉菌、杂色曲霉菌等都可引起实验性肝癌。
肝癌：发霉的食物，如霉变的花生、大豆等，都含有黄曲霉素，会引起肝癌。
结果表明盐浓度对不同米曲霉所产中性蛋白酶活力的影响是不同的。
霉变食品含致癌毒草素黄曲霉菌素。
霉菌型的土家豆豉有毛霉、根霉、曲霉和青霉四种类型，随着培养基和温度的不同而不同。
采用界面培养系统，模拟红曲霉固态发酵过程。
简单介绍了几种在黄曲霉素日常检测中经常应用的分析方法原理和优缺点，并进行了比较。
由于棒曲霉素的致突变性和致畸性并可能对消费者的健康产生危害，许多国家都已制定了相关标准以尽可能降低水果制品中棒曲霉素的含量。
真菌产生的致癌物质包括黄曲霉毒素和串珠镰孢菌毒素。
采用乳链球菌、肠膜明串珠菌、葡萄酒酵母和米曲霉进行发酵的川味香肠感官质量最好，若发酵剂中缺少米曲霉或葡萄酒酵母则产品质量较差。
