词语解释：

油炸桧，民间传统油炸食品。

引证解释：

⒈ 即油炸果。相传老百姓痛恨南宋奸臣秦桧，故有此称。参见“油炸果”。

引《杭州的传说·油炸桧》：“原先，油炸桧是背对背的两个面人。做一个油炸桧，得花不少工夫，实在太费事了。后来逐渐简化，就成了现在的样子。老百姓当初吃油炸桧，是为了消消恨的。”

网络解释：

油炸桧

油炸桧，民间传统油炸食品。流行于南方各地。多用于早餐。相传起源于浙江杭州。一种是发过酵的，吃起来酥脆；一种是先用猪油和过面，吃起来脆而松，格外的香。将背靠背地粘在一起的面人，给改做成为两根面粘在一起，放到滚油锅里炸。人们都管它叫做“油炸鬼”。再后来，渐渐就出现了人们管“油炸鬼”称作“油条”了，并且一直流传。

油读音：yóu

油yóu(1)基本义：（名）动植物体内所含的脂肪或矿产的碳氢化合物的混合液体：（名）动植物体内所含的脂肪或矿产的碳氢化合物的混合液体(2)（动）用桐油、油漆等涂抹：～窗户｜这扇门去年～过一次。(3)（动）被油弄脏：衣服～了。(4)（形）油滑：～腔滑调｜老～子。

炸读音：zhà,zhá[ zhá ]

1. 把食物放在煮沸的油中弄熟：炸酱。炸糕。炸鱼。油炸。

桧读音：guì,huì[ huì ]

1. 〔秦桧〕人名，中国南宋奸臣。