胰蛋白酶Trypsin (Parenzyme) 为蛋(好工具.)白酶的一种，EC 3.4.4.4，是从牛、羊、猪的胰脏提取的一种丝氨酸蛋白水解酶。在脊椎动物中，作为消化酶而起作用。
胰液中所含的一种消化酶。能将蛋白质水解为氨基酸。
胰蛋白酶Trypsin (Parenzyme) 为蛋白酶的一种，EC 3.4.4.4，是从牛、羊、猪的胰脏提取的一种丝氨酸蛋白水解酶。在脊椎动物中，作为消化酶而起作用。在胰脏是胰蛋白酶的前体胰蛋白酶原被合成后，作为胰液的成分而分泌，受肠激酶，或胰蛋白酶的限制分解成为活化胰蛋白酶，是肽链内切酶，它能把多肽链中赖氨酸和精氨酸残基中的羧基侧切断。它不仅起消化酶的作用，而且还能限制分解糜蛋白酶原、羧肽酶原、磷脂酶原等其它酶的前体，起活化作用。是特异性最强的蛋白酶，在决定蛋白质的氨基酸排列中，它成为不可缺少的工具。
胰yí（名）人或高等动物体内的腺体之一；也叫胰腺：～腺｜～液｜～子｜～岛素。
蛋读音：dàn蛋dàn(1)（名）某些动物所生的卵：鸡～。(2)（名）球状的东西：泥～儿。
白读音：bái白bái(1)（形）像霜、雪的颜色：～布｜洁～。(2)（形）清楚；明白；弄明白：真相大～。(3)（形）没有加上什么东西；空白：～开水。(4)（形）没有效果；徒然：～费力气。(5)（形）无代价；无报偿：～吃｜～给。(6)（名）象征反动：～军｜～区。(7)（动）用白眼珠看人；表示轻视或不满：～了他一眼。(8)姓。(9)（名）（字音或字形）错误：写～字｜把字念～了。(10)（动）说明；陈述：表～。(11)（名）戏曲或歌剧中用说话腔调说的语句：道～｜对～。(12)（名）地方话：苏～。
酶读音：méi酶méi（名）细胞产生的胶状物质；由蛋白质组成；作用是加速有机体内的化学变化。一种酶只能对某一类或某一个化学变化起催化作用：～原｜转氨基～。
用胰蛋白酶激活毒素来模仿在昆虫肠道蛋白酶激活发生。
通过乙酰化酶活性位点剩余的组氨酸，不可逆的抑制胰蛋白酶（但不含胰凝乳蛋白酶）。
方法：体外实验检测结合胆汁酸对胰蛋白酶和糜蛋白酶水解蛋白速率的影响。
大豆胰蛋白酶抑制剂的钝化方法有物理、化学、生物还原、酶解、发酵以及天然化合物络合法等。
用胰蛋白酶对其发酵液进行处理后，活性下降很大，说明代谢产物中含有蛋白性质的抑菌物质，可能是细菌素。
以胰蛋白酶、牛血清白蛋白及免疫球蛋白为分子标蛋白，考察囊膜的通透性。
文章的目的在于研究硫酸亚铁对大豆胰蛋白酶抑制剂的钝化作用。
通过对蛋白酶水解度和苦味值的比较，确定了胰蛋白酶和复合风味蛋白酶作为复配酶。
并通过反复的实验对比，最终可以快速准确地测定大豆制品中胰蛋白酶抑制剂活性。
本文就要研究热处理钝化扁豆液中胰蛋白酶抑制子的方法。
