词语解释：

麦芽màiyá

(1) 麦子经过加工处理，使之发芽，称为“麦芽”

英malt

引证解释：

⒈ 发芽的大麦。可入药。

引明李时珍《本草纲目·穀四·糵米》﹝发明﹞引王好古曰：“麦芽、神麴二药，胃气虚人宜服之。”

国语词典：

发芽的大麦种子。含丰富淀粉酶，在糖果、啤酒及酒精工业上，均用大麦芽作糖化剂，亦可作微生物的培养基。

网络解释：

麦芽

麦芽，中药名。多生长在北方区域，为禾本科植物大麦Hordeurn vulgareL.的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约5mm时，晒干或低温干燥。

麦读音：mài

麦mài(1)（名）草本植物；子实用来磨面粉；也可以用来制糖或酿酒；是重要的粮食作物。有小麦、大麦、黑麦、燕麦等多种。(2)（名）专指小麦。通称麦子。(3)（名）（Mài）姓。

芽读音：yá

芽yá(1)（名）（～儿）植物刚长出来的可以发育成茎、叶或花的部分：麦子发～儿了。(2)（名）（～儿）形状像芽的东西：肉～（伤口愈合后多长出的肉）。

适合于各种颗粒，块状，粉皮混合物料的累计计量，各种粮食物料大豆，豆粕，毛稻，小麦，麦芽，大米，玉米，菜籽等颗粒物料的累计计量。

淡色麦酒是啤酒的一种，用麦芽最大限度地发酵。

全麦面粉，小麦粉，黑麦芽粉，裸麦粉，天然酵母，天然海盐，未漂白二砂。

吃灶糖灶糖是一种麦芽糖，粘性很大，把它抽为长条型的糖棍称为“关东糖”。

形容这种麦芽酒拥有“水果的特有味道，而且有一丝柠檬的甘甜”，这是一种“复杂而且完美无缺的口味”。

研究了以木薯淀粉为原料制备木薯淀粉麦芽糊精。

面包用：柔软剂，改良剂，麦芽粉，麦芽改良，脱模剂，包括多谷的各种面包混合粉。

但是霜打过以后，这些淀粉在淀粉酶的催化作用下就会水解成麦芽糖，再经过麦芽糖酶的作用又变成葡萄糖。

唾液中含有淀粉酶、麦芽糖酶等消化酶，会刺激唇部皮肤，使炎症恶化，破坏皮肤保护膜。

但是霜打过以后，这些淀粉在淀粉酶的催化作用下就会水解变成麦芽糖，再经过麦芽糖酶的作用又变成葡萄糖。